viernes, 30 de septiembre de 2011
IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN EL RESTAURANTE
La higiene en los alimentos es muy importante ya que es de muy mal gusto estar cocinando sin tener una limpieza entre nosotros. Es muy importante estar aseados e uniformados para poder realizar un trabajo mejor y pues claro este también que sea presentable. la mejor cocina vienen de una buena higiene y responsabilidad. Uno de los conceptos básicos para logra esto es tener el cabello recogido, uñas limpias y cortas, maya en la cabeza para evitar que algún cabello caiga en la comida etc…
La comida sabe mejor siempre y cuando tenga los mayores hábitos de higiene. Esta es importante tanto en los alimentos y bebidas como en cualquier cosa y hasta en nosotros mismos para dar una mejor calidad y un buen servicio.
ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES
Algunos antecedentes de los restaurantes empiezan con la idea del señor Bounlanger este señor preparaba sopas (caldos ) y en su casa pasan personas hambrientas de un largo camino o viaje a el se le ocurrió la brillante idea de poner un cartel que decía : “QUE VENGAN A MI TODOS AQUELLOS CUYOS ESTOMAGOS GRITAN DE ANGUSTIA, YO LOS RESTAURARE “ el vio que esa ayuda que les daba estaba funcionando hasta así convertirse en un RESTAURANTE , ya que el no tenía idea que su negocio funcionaria.
Esa idea le funcionó muy bien y vecinos u otras personas vieron que eso le daba ganancias entonces también decidieron hacer lo mismo y así sin darse cuenta se hizo una cadena de negocios (RESTAURANTES).
lunes, 26 de septiembre de 2011
MISE EN PLACE
Mise en place, en una forma general que significa estar en un constante estado de disponibilidad. Es la organizacion de un mismo y de elementos, utensilios y equipos.
La mise en place varia de acuerdo a los objetivos especificos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas.
Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el proximo dia o semana son parte de la mise en place.
Cada funcion en la cocina depende de otra funcion. La complementa interaccion de las funciones de la operacion, desde ordenar untensilios y manteles hasta preparar un guisado.
El termino frances "Mise en place" significa, preparar disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.
Estos pasos previos a la realizacion de cualquier otra tarea postarior, evitan que los tiempos de realizacion de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectadas por alguna parte.
Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de organización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.
history del restaurante
HITSTORIA DEL RESTAURANTE
El restaurante como negocio nació debido a un cambio social de los hábitos vinculados a la comida. En 1765, M.Boulager quien era cocinero palaciego se propuso vender sopas calientes en su local de Paris , situado en la calle Saint-Honoré. Boulanger , que hacia un caldo de carne vigorizada y restaurada el cuerpo , puso encima de la puerta un cartel con la palabra Restaurants o Restauratives ,”que vengan a mi todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia , yo los restaurare” y hacía referencia a la reparadora sopa que preparaba dando origen a la palabra restaurante. El público comenzó a referirse al local como restaurante termino que acabo por designar en cualquier termino lugar del mundo del sitio donde se acude a comer y a disfrutar del arte de la gastronomía.
RESTAURANTE EN LOS ESTADOS UNIDOS La palabra restaurante llego a estados unidos en 1974 traída por el refugio francés de la revolución Jean Baptista Gilbert Paypalt, quien fundó lo que sería el primer restaurante en estados unidos llamado Julien`s Rstorator.
El restaurante que generalmente se consideraba como el primero de este país es el Dolménico y sus propietarios fundado en la ciudad de Nueva York en 1827 este derecho puede ser reclamado por el unión oyter house en Cambridge , Massachusetts , fundado en 1826 por los señores Atwood y Bacan .John Dolménico, el fundador era un capitán suizo que se retiro de la vida marítima en 1825 y abrió una diminuta tienda en Bottery ,New York. Al principio solo vendían vinos franceses y españoles .Los neoyorquinos , aparentemente aburridos de las comidas corrientes y sencillas , recibieron con entusiasmo a los petita gateux (pequeños pasteles) chocolates , bombones de los hermanos Delmonico
En castellano, restaurant significa restaurativo, refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII. Otra versión del origen de la palabra de la palabra restaurante para denominar las cosas de comida la encontramos también en francia. Según esta segunda versión un mesero llamado Boulanger al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas puso un eslogan en la entrada que rezaba en latín. “venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano podíamos traducir como: “venid a mi todos los estómagos cansado y yo os restaurare” de esa última palabra del eslogan derivaría el termino restaurante.
INPORTANCIA de la higiene en los alimentos
La higiene alimentaria es el conjunto de medidas encaminadas a garantizar que los alimentos se consuman en buen estado y que no sean causa de enfermedad.
Los objetivos de la seguridad alimentaria consisten en proporcionar alimentos y prevenir enfermedades teniendo en cuenta aspectos de inspección y control.
El manipulador de alimentos tiene entre sí, la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores.
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia.
Principalmente en un restaurant o en cualquier establecimiento que ofrezca alimentos lo primero y principal es la higiene ya que es de mucha importancia y esto hace que las personas consumidoras se acerquen a consumir y en un restaurant esa es la imagen y lo que hace hablar bien de ello.
la higiene de los alimentos, debe de ser lo más cuidadoso de un restaurante o local de comida ya que si no cuidamos de ellos pueden que presenten una infección o mal servicio hacia los consumidores (clientes) ya que se exponen a contraer una infección que hasta les podría causar la muerte.
En todo establecimiento deben hacer conciencia de preparar bien los alimentos y más que nada mantener la limpieza en el área de cocina y mantener la mayor higiene posible ya que eso es lo que distingue un buen restaurante.
ESTABLECIMIENENTOS Y SERVICIOS EN CABO SAN LUCAS
| a)MAQUINAS DESPACHAMIENTO DE AY B | En el IMSS,SEGURO,HOTEL LA ROCA gasolineras |
| b)CARRITOS DE COMIDA: | Hot-dog,CENTRO EN LAS CALLES |
| c)COMIDA PARA LLEVAR: | Comida china el chuyin Soriana el pollo plateado |
| d)COMIDA RAPIDA: | MC Donald’s,dominos pizza |
| e)AUTO SERVICIO: | El dragón de oro,auto mercados |
| f)CAFETERIA: | Coffe zentro |
| g)BARES: | Bar la playa,tenampa |
| h)CANTINAS: | What´s up,la creasion |
| i)RESTAURANTE: | Lorencillo,elregreso |
| j)FONDAS: | Mary chuy,la chonita |
| k)POSADAS: | El ventanas |
| l)TABERNAS: | L a creación |
| m)HOSTALES: | Pueblo bonito,hotel la roca |
| n)MESONES: | Doña Tota,don tomas |
| ñ)SALON DE BAILE: | Las varitas,again y again |
| o)CABARET: | El boleiro,el tenampa |
| p)DRIVE IN : | MC Donald’s |
| q)DISCOTEQUES: | Squid Roe-las varitas |
| r)FUENTES DE SODAS: | En costco,wal-mart,pur |
| s)LAZY FOOD: | Oxxo, Domino’s pizza |
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CABO SAN LUCAS
| a)MAQUINAS DE ALIMENTOS | En el IMSS | En los centros de salud |
| b)CARRITOS DE COMIDA: | Hot-dog | Elotes |
| c)COMIDA PARA LLEVAR: | Comida china el chuyin | El pollo de oro |
| d)COMIDA RAPIDA: | MC Donald’s | Domino’s pizza |
| e)AUTO SERVICIO: | El dragón de oro | Comida china el chuyin |
| f)CAFETERIA: | Coffe zentro | Oxxo |
| g)BARES: | Bar la playa | Coco’s bar |
| h)CANTINAS: | What´s up | La creación |
| i)RESTAURANTE: | Lorencillo | Mi casa |
| j)FONDAS: | Mary chuy | Doña tota |
| k)POSADAS: | El ventanas | Hilton |
| l)TABERNAS: | L a creación | What´s up |
| m)HOSTALES: | Pueblo bonito | Westin Regina |
| n)MESONES: | Doña Tota | Mary chuy |
| ñ)SALON DE BAILE: | Las varitas | Again y again |
| o)CABARET: | El boleiro | El tenampa |
| p)DRIVE IN : | MC Donald’s | |
| q)DISCOTEQUES: | Squid Roe | Mandala |
| r)FUENTES DE SODAS: | En costco | Wal-Mart |
| s)LAZY FOOD: | Oxxo | Domino’s pizza |
IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN EL RESTAURANTE
LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS:
La higiene y la seguridad son dos aspectos de gran importancia en todas las aéreas de un restaurante ya sea en el área de preparación o de servicio de los alimentos.
En cuanto a la higiene el personal debe cumplir con el reglamento básico de higiene personal y debe lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos, en caso de que se encuentre enfermo debe consultar inmediatamente a su médico, esto para no llegar a contagiar al cliente.
Dentro de la cocina los accidentes se encuentran presentes por ello es de gran importancia tomar medidas de seguridad para evitar que se generen ya que en la cocina el equipo y utensilios que pueden ocasionar accidentes como las estufas, los hornos, equipo eléctrico y cuchillos, pero el buen manejo y la seguridad que se ejerce dentro del restaurante como contar con equipo de extracción, servicio de mantenimiento profesional, pueden prevenir algún tipo de accidente que pueda afectar al personal que labora o al cliente.
Contar con buena higiene y seguridad dentro del restaurante hace que el cliente se sienta precisamente seguro y confiado de consumir en él, y que sea recomendado y reconocido por brindar un buen servicio y confiable.
¿Cómo surge el restaurante?
HITSTORIA DEL RESTAURANTE
El restaurante como negocio nació debido a un cambio social de los hábitos vinculados a la comida. En 1765, M.Boulager quien era cocinero palaciego se propuso vender sopas calientes en su local de Paris , situado en la calle Saint-Honoré. Boulanger , que hacia un caldo de carne vigorizada y restaurada el cuerpo , puso encima de la puerta un cartel con la palabra Restaurants o Restauratives ,”que vengan a mi todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia , yo los restaurare” y hacía referencia a la reparadora sopa que preparaba dando origen a la palabra restaurante. El público comenzó a referirse al local como restaurante termino que acabo por designar en cualquier termino lugar del mundo del sitio donde se acude a comer y a disfrutar del arte de la gastronomía.
RESTAURANTE EN ESTADOS UNIDOS
La palabra restaurante llego a estados unidos en 1974 traída por el refugio francés de la revolución Jean Baptista Gilbert Paypalt, quien fundó lo que sería el primer restaurante en estados unidos llamado Julien`s Rstorator.
El restaurante que generalmente se consideraba como el primero de este país es el Dolménico y sus propietarios fundado en la ciudad de Nueva York en 1827 este derecho puede ser reclamado por el unión oyter house en Cambridge , Massachusetts , fundado en 1826 por los señores Atwood y Bacan .
John Dolménico, el fundador era un capitán suizo que se retiro de la vida marítima en 1825 y abrió una diminuta tienda en Bottery ,New York. Al principio solo vendían vinos franceses y españoles .Los neoyorquinos , aparentemente aburridos de las comidas corrientes y sencillas , recibieron con entusiasmo a los petita gateux (pequeños pasteles) chocolates , bombones de los hermanos Delmonico. El éxito obtenido los llevo a abrir el segundo restaurante en 1832 y otro hermano, Lorenzo se unió a la empresa.
RESTAURANTE EN LA ACTUALIDAD
EL ANFITRION
Anfitrión fue el Rey de Tirinto cuenta de leyenda de Zeus sedujo a su esposa Alcmena aprovechando que este estaba en su campo de batalla. Los restaurante en la actualidad suelen denominarse anfitrión a todos los trabajadores que en el elaboran puesto que finalmente se atiende al comensal con todas las normas como todo establecimiento público, dedicado a la restauración de proveer alimento y bebida, como todos los restaurantes deben cumplir con algunos requisitos, el personal debe ser uniformado de acuerdo a su categoría, proveer un servicio rápido y eficaz.
Establecimientos en Cabo San Lucas con Servicio de Alimentos
| Gasolinerías PEMEX IMSS TRANSITO | |
| Carritos de comida | Hot-Dogs Tacos ‘’El Gordo’’ |
| Comida para llevar | Comida China Chu-yin Gorditas Doña Tota |
| Fast food | Pizza ‘’La Pizzeta’’ Mc Donalds |
| Auto servicio | Cafetería Tucán Mc Donalds Burger King |
| Cafeterías | Plaza Sendero Chedraui Plaza Puerto Paraíso |
| Bares | Bar ‘’El Tenampa’’ Cocos-Bar |
| Cantinas | Baja Cantina Mango Dei |
| Restaurantes | ‘’El Dragón de Oro’’ Chu-yin El Huarachazo |
| Fondas | Las Costeñas Doña Oly |
| Posadas | Oasis |
| Hostales | Oasis Hotel Casa Pablito |
| Mesones | El mesón de zapata |
| Lazy Food | Oxxo Walt-Mart Hot-Dog |
| Discoteques | Las Varitas Squid-Roe |
La importancia de la higiene en los alimentos
La higiene alimentaria es el conjunto de medidas encaminadas a garantizar que los alimentos se consuman en buen estado y que no sean causa de enfermedad.
Los objetivos de la seguridad alimentaria consisten en proporcionar alimentos y prevenir enfermedades teniendo en cuenta aspectos de inspección y control.
El manipulador de alimentos tiene entre sí, la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores.
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia.
Principalmente en un restaurant o en cualquier establecimiento que ofrezca alimentos lo primero y principal es la higiene ya que es de mucha importancia y esto hace que las personas consumidoras se acerquen a consumir y en un restaurant esa es la imagen y lo que hace hablar bien de ello.
MISE EN PLACE
Mise en place, es una forma general que significa; estar en un constante estado de disponibilidad.
La mise en place varía de acuerdo a los objetivos específicos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas. El objetivo siempre es el mismo; la simplificación del proceso de cocinar. Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicios, reservar y preparar productor para el próximo día o semana, son parte de la mise en place.
La completa interacción de las funciones de la operación, desde ordenar utensilios y manteles hasta preparar un guisado, es necesario para tener una completa mise en place que permita una preparación rápida y un buen servicio.
El termino francés “mise en place” significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.
Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de organización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.
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