MISE EN PLACE

·         Mise en place, en una forma general que significa estar en un constante estado de disponibilidad. Es la organizacion de un mismo y de elementos, utensilios y equipos.

·         La mise en place varia de acuerdo a los objetivos especificos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas.

·         Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el proximo dia  o semana son parte de la mise en place.

·         Cada funcion en la cocina depende de  otra funcion. La complementa interaccion  de las funciones de la operacion, desde ordenar untensilios y manteles hasta preparar un guisado.

·         El termino frances "Mise en place" significa, preparar disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.

·         Estos pasos previos a la realizacion de cualquier otra tarea postarior, evitan que los tiempos de realizacion de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectadas por alguna parte.