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MISE EN PLACE

  Mise en place, en una forma general que significa estar en un constante estado de disponibilidad. Es la organizacion de un mismo y de elementos, utensilios y equipos.

La mise en place varia de acuerdo a los objetivos especificos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas.

Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el proximo dia  o semana son parte de la mise en place.

Cada funcion en la cocina depende de  otra funcion. La complementa interaccion  de las funciones de la operacion, desde ordenar untensilios y manteles hasta preparar un guisado.

El termino frances "Mise en place" significa, preparar disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.

Estos pasos previos a la realizacion de cualquier otra tarea postarior, evitan que los tiempos de realizacion de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectadas por alguna parte.

Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar  (elaborar recetas). Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de organización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.

history del restaurante

HITSTORIA DEL RESTAURANTE

El restaurante como negocio nació debido a un cambio social de los hábitos vinculados a la comida. En 1765, M.Boulager quien era cocinero palaciego se propuso vender sopas calientes en su local de Paris , situado en la calle Saint-Honoré. Boulanger , que hacia un caldo de carne vigorizada y restaurada el cuerpo , puso encima de la puerta un cartel con la palabra Restaurants o Restauratives ,”que vengan a mi todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia , yo los restaurare” y hacía referencia a la reparadora sopa que preparaba dando origen a la palabra restaurante. El público comenzó a referirse al  local como restaurante termino que acabo por designar en cualquier termino lugar del mundo del sitio donde se acude a comer y a disfrutar del arte de la gastronomía.

RESTAURANTE EN  LOS ESTADOS UNIDOS                                                                                La palabra restaurante llego a estados unidos en 1974 traída por el refugio francés de la revolución Jean Baptista Gilbert Paypalt, quien fundó lo que sería el primer restaurante en estados unidos llamado Julien`s Rstorator.

 El restaurante que generalmente se consideraba como el primero de este país es el Dolménico y sus propietarios fundado en la ciudad de Nueva York en 1827 este derecho puede ser reclamado por el unión oyter house en Cambridge , Massachusetts , fundado en 1826 por los señores Atwood y Bacan .John Dolménico, el fundador era un capitán suizo que se retiro de la vida marítima en 1825 y abrió una diminuta tienda en Bottery ,New York.  Al principio solo vendían vinos franceses y españoles .Los neoyorquinos , aparentemente aburridos de las comidas corrientes y sencillas , recibieron con entusiasmo a los petita gateux (pequeños pasteles) chocolates , bombones de los hermanos Delmonico

En castellano, restaurant significa                                                                                              restaurativo, refiriéndose a la  comida que se ofrecía en el siglo XVIII. Otra versión del origen de la palabra de la palabra restaurante para denominar las cosas de comida la encontramos también en francia. Según esta segunda versión un mesero llamado Boulanger al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas puso un eslogan en la entrada que rezaba en latín.                        “venite  ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano podíamos traducir como: “venid a mi todos los estómagos cansado y yo os restaurare” de esa última palabra del eslogan derivaría el termino restaurante.

INPORTANCIA de la higiene en los alimentos

La higiene alimentaria es el conjunto de medidas encaminadas a garantizar que los alimentos se consuman en buen estado y que no sean causa de enfermedad.

Los objetivos de la seguridad alimentaria consisten en proporcionar alimentos y prevenir enfermedades teniendo en cuenta aspectos de inspección y control.

El manipulador de alimentos tiene entre sí, la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores.

En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia.

Principalmente en un restaurant o en cualquier establecimiento que ofrezca alimentos lo primero y principal es la higiene ya que es de mucha importancia y esto hace que las personas consumidoras se acerquen a consumir y en un restaurant esa es la imagen y lo que hace hablar bien de ello. 

la higiene de los alimentos, debe de ser lo más cuidadoso de un restaurante o local de comida ya que si no cuidamos de ellos pueden que presenten una infección o mal servicio hacia los consumidores (clientes) ya que se exponen a contraer una infección que hasta les podría causar la muerte.

En todo establecimiento deben hacer conciencia de preparar bien los alimentos y más que nada mantener la limpieza en el área de cocina y mantener la mayor higiene posible ya que eso es lo que distingue un buen restaurante.

ESTABLECIMIENENTOS Y SERVICIOS EN CABO SAN LUCAS

a)MAQUINAS DESPACHAMIENTO DE AY B	En el  IMSS,SEGURO,HOTEL LA ROCA gasolineras
b)CARRITOS DE COMIDA:	Hot-dog,CENTRO EN LAS CALLES
c)COMIDA PARA LLEVAR:	Comida china el chuyin Soriana el pollo plateado
d)COMIDA RAPIDA:	MC Donald’s,dominos pizza
e)AUTO SERVICIO:	El dragón de oro,auto mercados
f)CAFETERIA:	Coffe  zentro
g)BARES:	Bar la playa,tenampa
h)CANTINAS:	What´s up,la creasion
i)RESTAURANTE:	Lorencillo,elregreso
j)FONDAS:	Mary chuy,la chonita
k)POSADAS:	El ventanas
l)TABERNAS:	L a creación
m)HOSTALES:	Pueblo bonito,hotel la roca
n)MESONES:	Doña Tota,don tomas
ñ)SALON DE BAILE:	Las varitas,again y again
o)CABARET:	El boleiro,el tenampa
p)DRIVE IN :	MC Donald’s
q)DISCOTEQUES:	Squid   Roe-las varitas
r)FUENTES DE SODAS:	En costco,wal-mart,pur
s)LAZY  FOOD:	Oxxo, Domino’s pizza