· Mise en place, en una forma general que significa estar en un constante estado de disponibilidad. Es la organizacion de un mismo y de elementos, utensilios y equipos.
· La mise en place varia de acuerdo a los objetivos especificos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas.
· Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el proximo dia o semana son parte de la mise en place.
· Cada funcion en la cocina depende de otra funcion. La complementa interaccion de las funciones de la operacion, desde ordenar untensilios y manteles hasta preparar un guisado.
· El termino frances "Mise en place" significa, preparar disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.
· Estos pasos previos a la realizacion de cualquier otra tarea postarior, evitan que los tiempos de realizacion de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectadas por alguna parte.
